做实蛋能用小苏打代替碱吗

在制作实蛋（如茶叶蛋、卤蛋）时，通常会加入少量碱（如氢氧化钠）来帮助蛋壳更容易剥离。但有人问：能否用小苏打代替碱？

总结：

小苏打（碳酸氢钠）不能完全替代碱，因其碱性较弱，去壳效果不如碱明显。若仅追求口感，可少量使用小苏打，但效果有限。

建议根据实际需求选择，若以去壳为主，仍推荐使用适量碱。