蒸发糕放鸡蛋起什么作用

总结：

在制作蒸发糕时加入鸡蛋，主要起到增加蓬松度、提升口感和丰富营养的作用。鸡蛋中的蛋白质能帮助面糊膨胀，使成品更松软；同时也能改善风味，让蒸糕更加香滑可口。

通过合理添加鸡蛋，可以让蒸发糕的质地和味道都得到提升，是传统做法中常见且实用的技巧。