炸酱面最正宗的做法和配方

时间：2026-02-04 21:30:08来源：

炸酱面是北京传统美食，其关键在于炸酱的制作。以下是正宗做法与配方总结：

项目	内容
面条	手擀面或刀削面，煮熟后过冷水
炸酱原料	甜面酱、黄豆酱、猪肉末（肥瘦比例3:7）
调料	生姜、大葱、蒜、料酒、糖、酱油
做法步骤	1. 炒香姜蒜葱；2. 加入肉末炒至变色；3. 加入酱料翻炒；4. 加水炖煮收汁
配菜	黄瓜丝、萝卜丝、豆芽等

正宗炸酱面讲究酱香浓郁、面条劲道，搭配清爽配菜，口感丰富。掌握好火候与调味，即可还原地道风味。