美拉德反应名词解释

美拉德反应是指在食品加工过程中，氨基酸与还原糖在高温下发生的一系列复杂化学反应，产生多种风味物质和色泽变化的现象。该反应是食物烹饪中形成香味和颜色的重要机制。

美拉德反应不仅影响食品的感官品质，也对营养成分有一定影响。合理控制反应条件，有助于提升食品质量与安全性。