美拉德反应就是烤焦

美拉德反应是食品在加热过程中发生的一种化学反应，常被误认为是“烤焦”。实际上，它与食物的香味、颜色和口感密切相关。该反应主要发生在蛋白质和还原糖之间，在140-165℃温度下发生，产生丰富的风味物质。

虽然美拉德反应会带来焦香，但它并非完全等同于“烤焦”，后者往往指过度加热导致的碳化现象。合理控制温度可提升食物风味，避免过度破坏营养成分。