古法烧鹅的做法
时间：2025-12-04 00:00:17来源：
古法烧鹅是一道传统粤菜，以皮脆肉嫩、香气浓郁著称。其制作讲究选料与火候，以下是关键步骤总结：
| 步骤 | 内容 |
| 1. 选鹅 | 选用肥瘦适中的三黄鹅或狮头鹅，重量约3-4斤 |
| 2. 处理 | 去毛、去内脏，清洗干净，用盐、糖、五香粉腌制2小时 |
| 3. 烫皮 | 沸水浇淋鹅皮，使表皮紧缩，增强酥脆感 |
| 4. 挂糖水 | 涂抹麦芽糖水，晾干形成脆皮 |
| 5. 烧制 | 使用炭火烤炉，先烤后焖，时间约2小时 |
| 6. 切片 | 待冷却后切片，搭配酸梅酱食用 |
整体流程注重火候控制与调味平衡，确保外皮酥脆、肉质鲜嫩。此做法保留传统风味，适合家庭或餐厅制作。
