哪个朝代开始涮羊肉

涮羊肉是中国传统美食之一，历史悠久。根据史料记载，涮羊肉的起源可以追溯到元代。元朝时期，蒙古族人喜欢将新鲜羊肉切成薄片，放入沸水中快速烫熟食用，这种吃法逐渐流传至中原地区，并在明清时期得到进一步发展。

综上所述，涮羊肉最早起源于元代，后经明清两代发展，成为中华饮食文化的重要组成部分。