时间:2024-12-07 13:30:04来源:
1、把老抽和黄片糖放入锅内,小火熬至片糖完全化开。再加肉类,翻炒均匀上色,再加八角、桂皮、香叶一起翻炒均匀,让它赋予老抽亮度,轻微的复合味和焦糖香味,这就是红烧肉的做法了。
2、冰糖小火炒制成糖色,加入老抽翻炒均匀,再加食材翻炒均匀,再加入日本烧鳗汁,八角、花椒粒、桂皮,姜,最后加入高汤或者热水(最好不用凉水或凉汤,这样烧出来的菜颜色更光亮,这样这样的红烧酱料,可以用来烧猪肉、牛肉等。它们的比例是:烧鳗汁、老抽、冰糖按照3:1:2的比例混合。
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