时间:2024-11-30 09:15:03来源:
1、挂面的选择:炒挂面不仅要煮下,煮后还要炒,所以要选择那种宽的或粗的,若太细太窄的话,煮后炒的时候,容易给炒断,影响口感,也不好看。粗或宽的挂面,更耐煮,更耐炒,炒出来不易断,好看又好吃。
2、煮挂面:挂面选择好之后,煮挂面,下锅后要时刻观察着,并且火候不能太大,小火容易掌控面条,因为挂面吸水性强,所以,锅中水要多放点,以免把水煮完。挂面煮至七成熟即可,千万不能煮太久,否则再宽再粗的面条,也会给煮糊煮断。
3、凉水拌油:面条熟了捞出来放入凉开水的盆里过凉,然后放到面板上给它摊开,倒一点熟的菜籽油拌一拌,以防粘连。