自贡火锅嫩牛肉怎么吃才好吃 自贡冷吃牛肉的做法

1、牛肉1000克，火锅底料50克，葱2根，老姜8克，干海椒8克，陈皮7克，海椒面1茶勺，花椒面1茶勺，五香粉1茶勺，八角1克，小茴香1克，丁香1克，香叶1克，芝麻8克，酱油1勺盐1茶勺，鸡精1茶勺。

2、我们将牛肉切条，切记一定不要切太薄，太薄下锅一炸，直接就变肉丝了，锅中放多些油，冷油的时候就把葱白放进去，慢慢炸出香气。

3、等油烧得比较热了，就下牛肉条进去炸，一直保持大火，不停翻炒。炸到看不到点点粉红色的时候先把肉条铲出来。

4、油把水汽全部烧干了，又下锅继续炸，肉条放进去过后，加料酒，去腥气，等差不多变巧克力色了，就是炸好了，然后装盘备用。

5、另起锅中小火，把干海椒和干花椒放下去炒到出香味，牛肉放进去一起炒，香料些也加进去，然后加酱油、盐、鸡精调味。陈皮连带之前泡的水一起倒进去，再放四分之一包的火锅底料，然后加刚刚没过牛肉的水。

6、等水快要烧干的时候，打开锅盖，转大火收下汁，等水都基本收干了，转最小火，放海椒面、花椒面、芝麻、白糖进去翻炒。