过氧化值名词解释

时间：2026-08-01 21:37:27来源：

过氧化值是衡量油脂氧化程度的重要指标，常用于食品、油脂及化妆品等行业。它表示油脂中过氧化物的含量，单位为mmol/kg。

项目 内容
定义 油脂中过氧化物的含量，反映氧化程度
单位 mmol/kg
测定方法 碘量法、比色法等
影响因素 光照、温度、氧气接触
应用领域 食品安全、油脂质量检测

过氧化值越高，说明油脂越易变质。在食品加工中，控制过氧化值有助于延长保质期，保障食用安全。

推荐资讯