卤水是什么

时间：2026-07-25 23:25:22来源：

卤水是制作豆腐、豆干等豆制品过程中，用于凝固豆浆的液体。它通常由石膏（硫酸钙）或盐卤（氯化镁）制成，能促使豆浆中的蛋白质凝结成块。

项目 内容
定义 制作豆制品时用于凝固豆浆的液体
常见成分 硫酸钙（石膏）、氯化镁（盐卤）
作用 凝固豆浆，形成豆制品
使用方式 按比例加入煮沸的豆浆中
特点 不同卤水影响豆制品口感和质地

卤水的选择会影响最终产品的硬度与风味，因此在传统工艺中十分关键。

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