蛙鱼是什么做的 蛙鱼怎么做的

时间:2024-06-19 10:48:04来源:

1、蛙鱼是一道以山芋淀粉为主要食材、榨菜、花生碎为配材制作的一道盛行于枣庄、徐州、济宁的地方小吃。

2、蛙鱼是流传于济宁、枣庄、徐州、萧县的地方小吃,因形似蝌蚪,故称“蛙鱼”。

3、制作“蛙鱼”的原料,现在大多选用山芋淀粉,也有的用绿豆淀粉或豌豆淀粉,而陕西风味的“面鱼子”是用荞麦面调释,用漏勺漏在开水中氽熟,然后加入调料食用。徐州“蛙鱼”的制作是将淀粉用水稀释搅开,倒入烧开的沸水中,淀粉受热膨胀,糊化成淀粉糊,然后趁热倒入钻有洞眼的盆中,将盆支架在盛有冷开水的大盆上,这样淀粉糊就从洞眼流出来,落在冷开水中,冷却后形似蝌蚪。食时加入辣椒酱、蒜泥,再加入徐州特产萝榨菜,酸、咸、香、辣可口。夏天用冷水冰,冬天用热水焐。

4、食用时加入:甜醋、辣椒、萝卜干榨菜。也有部分地方喜欢加入香油,花生米。调味时最关键是甜醋的味道。

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