南京咸水鸭正宗做法
时间：2026-05-26 00:00:39来源：
南京咸水鸭是江苏传统名菜，以皮白肉嫩、风味独特著称。其制作讲究选料与工艺，以下是正宗做法的总结：
| 步骤 | 内容 |
| 1. 选鸭 | 选用肥瘦适中的本地麻鸭，重量约2.5-3公斤 |
| 2. 清洗 | 去内脏后反复冲洗，去血水，晾干水分 |
| 3. 腌制 | 用盐、花椒、姜片等调料均匀涂抹鸭身，腌制8-12小时 |
| 4. 烫煮 | 锅中加水烧开，放入鸭子烫皮，捞出冷却 |
| 5. 烫卤 | 用老卤汤（含香料）煮沸，加入鸭子小火慢煮 |
| 6. 冷却 | 煮熟后浸泡冷水中，使肉质紧实 |
制作过程中，老卤汤是关键，可反复使用，越陈越香。食用时切片装盘，佐以甜面酱或蒜泥，风味更佳。
