水煮牛肉片的正宗做法

时间：2026-05-05 15:36:43来源：

水煮牛肉片是川菜中的经典之作，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而广受喜爱。以下是制作这道菜的关键步骤与食材搭配。

步骤	内容
1. 准备食材	牛肉（里脊或牛腱）、豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜蒜、葱、酱油、料酒、淀粉、食用油
2. 处理牛肉	牛肉切薄片，用酱油、料酒、淀粉腌制10分钟
3. 炒香底料	热锅凉油，放入花椒、干辣椒炒香，加入豆瓣酱炒出红油
4. 煮制	加入适量清水，烧开后放入牛肉片焯熟，捞出备用
5. 摆盘	将牛肉片铺在碗底，撒上葱花、花椒粉，淋热油激香

正宗做法讲究火候与调味，确保牛肉嫩而不柴，汤汁麻辣浓郁。掌握这些要点，即可在家轻松复刻地道风味。